EMBERS主廚 Wes｜料理，是照料與理解

「之前到菜市場問攤販菜從哪裡來，卻總得到『山上』、『南部』兩種答案，在心中累積了太多對食材的問號，所以我走入產地。」 Wes，EMBERS 創辦人兼主廚。從餐飲相關科系畢業後，曾開過串炸攤、日式食堂，卻因為對食物來源累積太多疑問，開始走入台灣山林原野，挖掘在地食材。2020 年創辦 EMBERS後，持續用料理融合多元文化，詮釋台灣土地的樣貌。餐廳於去年獲得米其林餐盤推薦，更在今年入選米其林綠星名單。 本集，Wes將分享如何在料理過程實踐永續的精神，讓我們跟著他，一起感受台灣土地的滋味。